http://dka.oszk.hu/064500/064565 001_080_pix_Page_25_kep_0001.jpg http://dka.oszk.hu/064500/064565/001_080_pix_Page_25_kep_0001_kiskep.jpg Disznóölés Debreczenben Disznóölés Debreczenben A megperzselt sertés földolgozása alcím fényképész Kiss Ferenc N digitalizálta Arcanum Adatbázis Kft. Budapest Magyarország felvéve 2015-08-19 2015-08-19 digitalizálva 2008-09-01 2008-09-01 fénykép újságrészlet Vasárnapi Ujság Vasárnapi Ujság 48. évf. 3. sz. (1901. január 20.) hetilap OSZK EPA http://epa.oszk.hu/00000/00030/02454/pdf/ Képzőművészet, vizuális művészetek Fotóművészet, fényképészet Biológia, etológia Állattartás Mezőgazdaság, élelmiszeripar Állattenyésztés fénykép műfaj disznóölés tárgyszó/kulcsszó állatvágás tárgyszó/kulcsszó feldolgozás tárgyszó/kulcsszó húsfeldolgozás tárgyszó/kulcsszó Debrecen földrajzi hely Disznóölés Debreczenben. - A megperzselt sertés földolgozása. Még sötét reggel hozzá fognak a munkához. Kieresztik óljából az áldozatra szánt disznót, egy nagy bunkóval főbe csapják, aztán a hosszú, erre való kést szivébe szúrják, miközben az asszonyok ott állnak már. hogy a kiömlő vért edénybe felfogják. Majd jó lesz az véres hurkába, gömböczbe. Ezután szép sorjába hasra fektetik a kiszenvedett disznókat, szálas szalmával behintik, meggyújtják. Csakhamar égett szőr szaga lepi el a környéket, a mit már jól ismernek a varjak, szarkák s csapatostól kezdenek a háztetőkre gyülekezni, tudván, hogy most majd nekik is jut egy kis hulladék. A tüzet hosszúnyelű vasvillával meg-meg piszkálják a hentesek, a hónaljakat, stb. egy-egy csomó szalmaparázszsal külön is megcsapatják. Majd hátára, fordítják a sertést s a hasát is ezen módon leperzselik. Aztán szépen lekaparják, vízzel leöblintik. Most következik a felhasgatás, a miben a hentesek rendkívül ügyesek, gyorskezűek. Szépen lefejtik a szalonnát, kimetszik a sonkákat, egyéb részeket s nem sokára szét van szedve az egész jószág. Az asszonyok is hozzá fognak a belek kaparásához, tisztogatásához, a mi hosszas és nehéz munka, de hát nem lehet elsietni, mert akkor a kolbász, hurka bánná meg.(Forrás: Vasárnapi Ujság, 1901. január 20.) Kiss Ferencz: Disznóölés Debreczenben: A perzselés http://dka.oszk.hu/064500/064564 Kiss Ferencz: Disznóölés Debreczenben: A szalonna lefejtése http://dka.oszk.hu/064500/064566 JPEG képállomány N JPEG képállomány 978x585 199 szürke 24 erősen tömörített KÉSZ katalogizálás Nagy Zsuzsanna